大平庵の親父のブログ

５月１３日は「母の日」でした。残念ながら、息子達からの「母の日コール」は無かったようで・・・・

この前も少し書いたんだけど、このところ急に気温が高くなって「そば粉」の状態が変わり始めているような気がします。
昔と比べると保存の仕方も良くなっているんですけどね。

急激な温度変化と湿気が影響しています。それに現在使っている「そば粉」は昨年の秋に収穫されたものですからねぇ。いくら、保存を上手にしても変わってくるのは仕方の無い事ではあるんですけどね。それでは、変化がでてきた「そば粉」をどうやって「美味しいそば」にするか・・・？なんですが・・・



水廻しの工程を終えて一まとめにしたところです。
このときの硬さが問題なんです。「そば粉」の状態がいいときはそんなに気を使わなくても「そば粉」の方で問題を解決してしまいますが、ここ最近はキッチリと「水廻し」の作業をしないと納得のいくおそばができなくなります。この後は一生懸命練り上げていきまして・・・
私は現在、手首の腱鞘炎でこの工程も少々厳しいのですがなんとかこなしています。数をこなす事とか、時間が忙しくなるとチョッときびしいものがありますねぇ・・・


こんな風に丸く練り上げます。
このあとは、これを上から体重をかけてつぶすようにして、延しの工程に入るわけです。

この時期はここまでの工程にものすごく気を使います。これが柔らかすぎたり、硬すぎたりしたら現在のそば粉では解消する事ができないんです。作ってしまったものがそのまま反映される・・・と言ったらいいのでしょうか？・・・

体調を整えて臨まないと「これでいいや。・・・」と甘えがでてしまいます。
気をつけてやろうと思っております。

大平庵そば店でご来店をお待ちしております！！